Una ensalada muy sencilla y económica. Podemos consumirla en cualquier época del año. Muy ideal como plato veraniego. Tan solo con unas patatas cocidas, huevos y aceitunas, bien aliñadas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas pequeñas.
3 huevos duros.
200 gr. de aceitunas verdes.
4 cucharadas de perejil picado.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
Elaboración
Coceremos las patatas enteras con piel en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos.
Cuando estén frías, las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Picaremos los huevos duros, las aceitunas verdes y los mezclaremos con el perejil picado.
Colocaremos una capa de patatas en una bandeja, aliñadas con vinagre y abundante aceite de oliva y repartiremos por encima la mitad de la mezcla de huevo duro con las aceitunas.
Repetiremos la operación, aliñándolo de nuevo con aceite y repartiendo el resto de la mezcla de huevo y aceitunas.
La reservaremos en la nevera 2 horas antes de servir.