Un excelente plato de la cocina oriental, en la que presentaremos una ensalada cono el pepin o y las gambas como ingredientes principales, además de sus conocidas setas las shiitake, que aportan sabor y mucho aroma.
Ingredientes
1/2 kilo de gambas frescas
100 gr. de setas shiitake
1 cucharada grande de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja japonesa
1 pepino
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
sal
Elaboración
Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo.
Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos que sude.
Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.
Hervir agua en una cacerola con un poco de sal.
Cocer las gambas, a fuego lento, hasta que estén hechas, unos 2 minutos; cambiarlas a un recipiente de agua fría.
Una vez enfriadas, pelarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
Saltearemos unos shiitake en una sartén con un poco de aceite y sal.
Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar.
Agregar el pepino y las gambas.
Cubrirlos con la mezcla y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.
Tostar, a fuego medio, las semillas de sésamo hasta estén doradas.
Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos. Ponerlos en boles individuales.