Una ensalada muy saludable y refrescante. Antes debíamos esperar la temporada de pepino, para su consumo. Gracias a los invernaderos, podemos disponer de ellos todo el año, aunque no tiene el mismo sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
3 pepinos
2 huevos duros
1 cebolla
2 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal
Elaboración
Pelaremos los pepinos y los cortaremos en rodajas finas, poniéndolas en un escurridor con 1 cucharada de sal fina, teniéndolos en maceración, durante 1 hora, al cabo de la cual, habrán soltado una cantidad de líquido.
Lavaremos entonces los pepinos, dejándolos escurrir.
En una fuente, pondremos el tomate y la cebolla picada y 1 huevo duro cortado en rodajas; añadiremos el pepino.
Mezclaremos el aceite de oliva, el vinagre y la sal en un bol y lo verteremos por encima.
Podemos adornarlo con 1 huevo cocido (reservado para este fin) muy picado.