The Cook Monkeys

Ensalada de pollo con cuscús al curry

Aprovecharemos de que tenemos artes de pollo cocinadas, para elaborar esta ensalada que mezclaremos con un cuscús que aromatizaremos con curry.

Ingredientes

Para 4 personas
175 gr. de pollo cocinado
200 gr. de cuscús
50 gr. de pasas de Corinto
2 cucharaditas de pasta suave de curry
450 ml. de agua mineral hirviendo
2 tomates
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla roja
1 ramito de cilantro fresco
40 gr. de coco deshidratado, ligeramente tostado
1 lima (su ralladura y su zumo)
3 cucharadas de aceite de girasol
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Pondremos en un bol grande el cucús, las pasas de Corinto y la pasta curry, añadiendo el agua mineral hirviendo, mezclándolos. Lo dejaremos reposar durante 5 minutos.

Con la ayuda de un tenedor, esponjaremos el cuscús, incorporando los tomates cortados en dados, el pimiento sin semillas y a dados, la cebolla picada, el cilantro picado fino, el coco y el pollo cortado en dados.

Mezclaremos en un bol el aceite de girasol con el zumo y la ralladura de la lima y un poco de sal y pimienta negra.

Lo añadiremos al cuscús, removiéndolo.

Repartiremos la ensalada en boles individuales.