Excelente ensalada, muy diferente a otras. La mezcla de sabores que aportamos con esos ingredientes, obtenemos un resultado delicioso y muy refrescante, rica en vitaminas.
Ingredientes
2 pomelos
1 limón
1 bolsa de tallos orientales
200 gr. de langostinos
100 gr. de aceitunas negras
30 gr. de alcaparras
Para la salsa:
2 dl. de aceite de oliva
1 huevo
sal y pimienta negra molida
1 cucharada de mostaza
Elaboración
Cortamos los pomelos por la mitad, vaciamos la pulpa con una cucharita, procurando no romperla, y la cortamos a dados.
Reservamos las cáscaras.
Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, cuando hierva, añadimos los langostinos y los cocemos durante 3 minutos.
Los escurrimos y cuando estén frios los pelamos, dejando 4 de ellos con la cabeza para adorno y el resto, los cortaremos en trozos pequeños.
Escaldamos los tallos orientales en agua hirviendo y con un poco de limón, durante 5 minutos. Los escurrimos y enfriamos.
Preparamos la salsa, mezclando en una batidora el aceite, el huevo, la sal, la pimienta negra y la mostaza.
En un bol, mezclamos los dados de pomelo, los tallos orientales, los langostinos cortados y un poco de salsa.
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de los pomelos y los colocamos en una bandeja.
Adornamos con los langostinos con cabeza que hemos reservado, las aceitunas y las alcaparras.
Servir bien frío.