The Cook Monkeys

Ensalada de primavera con queso de cabra gratinado

Una excelente mezcla de lechugas, en la que emplearemos achicoria, hoja de roble, escarola, canónigos y berros, que mezclaremos con la granada, las nueces y los tomates cherry. Después la aliñaremos con una buena vinagreta. Remataremos la ensalada poniendo en el centro el rulo de queso de cabra, gratinado en el mismo momento de servir.

Ingredientes

Para 6 personas
6 porciones de queso de cabra.
1 achicoria.
1 lechuga, hoja de roble.
1 escarola.
1 paquete de canónigos.
3 manojos de berros.
1 granada.
1 puñado de nueces peladas.
6 tomatitos cherry.
Para la vinagreta:
1 cucharada sopera de vinagre de jerez.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Lavaremos bien la achicoria, la lechuga, la escarola, los canónigos, los berros y los tomates cherry.

Gratinaremos en el horno precalentado las porciones de queso de cabra.

Mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta.

Aliñaremos la escarola, la hoja de roble, la achicoria, los canónigos y los berros con la vinagreta anterior.

Repartiremos pequeños montoncitos en cada plato.

Esparciremos por encima trocitos de nueces y unos granos de granada.

Colocaremos 1 tomate cherry cortado por la mitad y aliñado.

Finalmente, pondremos el queso gratinado en el centro del plato.

Se recomienda gratinar el queso, en el momento de ir a servir la ensalada, cuando ya la tengamos preparada.