La carne de caza, como la de ciervo, siempre es muy magra y generalmente, aparte del solomillo, el resto de piezas se maceran. Para esta receta hemos elegido la parte del solomillo, mucho más tierna. Hemos dado dos opciones para acompañar esto steaks.
Ingredientes
Para 6 personas
12 steaks de ciervo.
3/4 l. de nata líquida.
20 gr. de enebro.
1 vaso de brandy.
harina.
mantequilla.
sal.
pimienta negra en grano.
Para el acompañamiento:
pasta cocida.
croquetas de patatas.
Para los hongos a la crema (2ª opción):
2 kg. de hongos.
2 chalotas.
1/2 l. de nata líquida.
150 gr. de mantequilla.
perejil picado.
sal.
Elaboración
Sazonaremos los steaks de ciervo con sal y pimienta; los pasaremos por harina.
Calentaremos la mantequilla en una sartén y freiremos los steaks, durante 5 minutos, dejándolos rosados.
Una vez fritos, los dejaremos sobre una fuente en un lugar caliente.
En la misma sartén, verteremos el brandy, flameándolo.
Agregaremos la nata líquida y el enebro molido, dejándolo cocer, hasta que espese la salsa.
Añadiremos los granos de pimienta y 1 pellizco de sal.
Cubriremos los steaks de ciervo con esta salsa, acompañados con pasta cocida y croquetas de patata.
Otra opción (la segunda) sería, acompañando los steaks con unos hongos a la crema, que los haremos de la forma siguiente:
Limpiaremos y lavaremos los hongos, cortándolos en láminas gruesas.
Mientras se escurren, freiremos en una sartén con mantequilla las chalotas picadas, a fuego suave, para que no cojan color.
Incorporaremos los hongos y la nata líquida, dejándolos cocer, durante unos 8 minutos.
Cuando vayamos a servirlos, los espolvorearemos con perejil picado y un poco de sal.