Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico
Excelente ensalada de pulpo, donde apreciaremos todo el sabor del mar.
Ingredientes
- 200 gr. de pulpo cocido
- 300 gr. de patatas
- 30 gr. de cebolla
- agua mineral para cocer
- 2 cebolletas
- sal en escamas
- sal
- pimienta blanca
- 50 gr. de rúcula
- 10 gr. de Agar agar
- 1 choricito ibérico
- 1 vaso de aceite de oliva extra virgen
- 4 moldes individuales
Elaboración
Cortaremos el pulpo cocido en rodajas finas, las reservamos salpimentadas.Pelaremos las patatas y las pondremos a cocer junto con la cebolla y un chorro de aceite oliva.Después de cocidas, escurriremos la mitad del agua e incorporaremos el agar agar.Lo trituraremos y pasaremos por un chino.Forraremos el interior de los moldes individuales con las rodajas de pulpo, y los rellenaremos con el puré. Los reservaremos en la nevera.Confitaremos el chorizo en un cazo, a fuego bajo, con aceite y sal, durante 10 minutos. Lo trituraremos y colaremos.Mezclaremos la rúcula con la cebolleta, la sal y el aceite de oliva.Desmoldearemos sobre los platos de servicio, los espolvorearemos con sal en escamas y los acompañaremos con la ensalada anterior.