Podemos elaborar esta ensalada, aprovechando que hemos hecho (y nos ha sobrado) un exquisito rosbif, y que además estamos en la temporada de habas, aunque este no es el problema, ya que podemos emplear congeladas. Una ensalada espectacular por la variedad de ingredientes con los que la vamos a hacer.Nota: El tiempo de cocer las judías blancas, podemos ahorrarlo si las compramos ya cocidas.
Ingredientes
4 lonchas de rosbif frío.
150 gr. de judías blancas en remojo.
200 gr. de habas tiernas desgranadas.
200 gr. de judías verdes.
1 escalonia.
1/4 de pimiento verde.
2 huevos.
50 gr.de mantequilla.
1 clavo de aroma.
1 ramita de tomillo.
cebollino.
sal.
agua mineral.
rebanadas de pan tostado.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
1 cucharada de mostaza verde en polvo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
1.- Coceremos los huevos en agua con sal, durante 10 minutos. Los pasaremos por agua fría, pelaremos y cortaremos por la mitad, reservándolos.
Pondremos las judías blancas, que hemos tenido en remojo la noche anterior, en una cazuela junto con el agua del remojo, llevándolas a ebullición.
Las escurriremos y volveremos a poner en la cazuela, junto con la mantequilla, la escalonia pelada con el clavo de aroma clavado y la ramita de tomillo.
Las cubriremos con agua fría, sazonándolas y dejándolas cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 60 minutos, hasta que estén tiernas. Las escurriremos y reservaremos.
Desgranaremos las habas tiernas y las coceremos en una olla con agua hirviendo y sal, durante 6 minutos. Las colaremos y pasaremos por agua fría, reservándolas.
Lavaremos y despuntaremos las judías verdes, y las coceremos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Haremos una vinagreta, mezclando en un bol, el aceite de oliva con el vinagre de jerez y la mostaza verde en polvo, salpimentándolo y batiéndolo bien con un tenedor, hasta que emulsione bien.
Repartiremos en platos individuales, las judías blancas, las habas tiernas y las judías verdes, espolvoreándolas con el pimiento verde picado.
Le agregaremos 1 loncha de rosbif y 1/2 huevo duro, regándolo todo con la vinagreta anterior, acompañándolo con rebanadas de pan tostado y adornado con cebollino.