Como tenemos unos espárragos verdes, haremos una ensalada con ellos y con salmón ahumado, el cual elaboraremos un picadillo con él, además de la chalota, pepinillos y la mostaza, todo ello aliñado con una sencilla vinagreta de pimiento, aceite y vinagre. Muy suave y sabrosa.
Ingredientes
12 puntas de espárragos.
200 gr. de salmón ahumado.
20 gr. de chalota.
20 gr. de mostaza en grano.
1 copa de jerez.
2 limones.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
perejil.
pepinillos en vinagre.
canónigos.
rucula.
sucedáneo de caviar.
Para la vinagreta:
2 partes de aceite de oliva extra virgen.
3 partes de vinagre de vino.
pimiento rojo.
sal.
Elaboración
Herviremos en un cazo con agua y sal, las puntas de espárragos durante unos 15 minutos.
Haremos una vinagreta, poniendo en un bol el pimiento rojo troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Lo trituraremos bien, que nos quede muy fina.
En un bol, pondremos el salmón picado, los pepinillos picados , la chalota picada, la mostaza en grano, la pimienta negra, la sal y el perejil picado. Lo mezclaremos bien.
Le añadiremos el aceite y el jerez.
Para terminar, cogeremos un molde cilíndrico, dispondremos los espárragos forrando el molde y poniendo en el centro el preparado de salmón.
Después salsearemos con la vinagreta y lo desmoldearemos.
Podemos acompañarlo con una ensalada de canónigos y rúcula, con una cucharada de sucedáneo de caviar o similar.y una rodaja de limón sin piel.