Ensalada de sardo imperial con pasta de olivas negras y anchoas
Una deliciosa receta veraniega. El sardo es un pescado delicioso, junto con los tomates y el hinojo le da un sabor dulzón.
Ingredientes
4 sardos imperiales de 500 gr. cada uno ( o 2 de 1 kg.)
8 tomates
hinojo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal
8 tostaditas
Para la pasta de olivas:
10 olivas negras
15 filetes de anchoa
1 diente de ajo
tomillo
Elaboración
Para hacer la pasta de olivas:
Sacamos el hueso de las olivas.
Hacemos una picada con las anchoas, el ajo, el tomillo y las oliva.
A continuación limpiamos el sardo de escamas y espinas, lo fileteamos y lo salamos ligeramente.
En una sartén ponemos aceite de oliva y doraremos los filetes. Los reservamos.
En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente, pondremos los tomates pelados cortados y sin semillas junto con el ajo trinchado y lo sofreimos unos minutos.
A la hora de servirlo, pondremos el tomate frito en el plato, encima los filetes de sardo, y espolvoreamos con el hinojo trinchado y el tomillo.
Lo acompañamos con unas tostaditas con la pasta de olivas.