Ensalada de tomate cherry, melón, albahaca, mozarella y vinagreta de jerez
Una receta muy refrescante y energética, con muchas vitaminas y minerales, para esta temporada de calores que se nos avecina.
Ingredientes
Para 4 personas
1 bandeja de tomates cherry
1 melón cantaloup
1 manojo de albahaca
2 mozzarellas de búfala
100 ml. de aceite de oliva
25 ml. de vinagre de Jerez
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Escaldaremos los tomatitos en un cazo con agua hirviendo, durante unos 10 segundos; seguidamente, los enfriaremos rápidamente en agua fría con hielo, pelándolos, sin retirar totalmente la piel.
Partiremos el melón, retiraremos las semillas y haremos bolitas con una cucharilla.
En un bol, prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, lo batiremos enérgicamente con un tenedor y la reservamos.
Montaremos la ensalada en los platos, combinando las bolitas de melón con la mozzarella cortada en rodajas y unas hojas de albahaca.
Lo aliñaremos con unas cucharadas de la vinagreta de jerez.