The Cook Monkeys

Ensalada de tomate y gambas

Esta ensalada, podemos emplear el tipo de lechugas que más nos apetezcan, incluso empleando varias. Como estamos en plena temporada de la escarola, emplearemos esta. Para que nos salga más económica, usaremos gambas congeladas para su confección.

Ingredientes

Para 4 personas
1 escarola (también lechuga, canónigos o berros).
300 gr. de gambas cocidas congeladas.
300 gr. de tomates.
2 cebolletas tiernas.
20 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre.
sal.

Elaboración

Dejaremos descongelar las colas de gambas.

Una vez descongeladas la pondremos en un bol, añadiendo los tomates lavados y cortados a rodajas.

Lo aliñaremos con sal y la mitad del aceite de oliva y vinagre. Lo mezclaremos bien, dejándolo reposar unos minutos.

Lavaremos bien las hojas verdes, las secaremos y aliñaremos con sal y el restante aceite de oliva y vinagre.

Las repartiremos sobre 4 platos y encima pondremos las gambas y los tomates aliñados.

La adornaremos con tiras de cebolleta.