The Cook Monkeys

Ensalada de uva verdal

Para esta sorprendente ensalada, vamos a emplear una mermelada nada usual, como la de apio, que emplearemos en esta receta, aparte la acompañaremos con una serie de flores comestibles, hierbas aromáticas y aliñado con un aceite que haremos con el eneldo. La verdad, ideal para una buena mesa. Un conjunto con un a armonía de sabores y aromas exquisitos.

Ingredientes

Para la mermelada de apio:
100 gr. de apio.
10 gr. de azúcar.
1/2 dl. de agua mineral.
Para el aceite de eneldo:
aceite de girasol.
eneldo.
Para la base de la ensalada:
canónigos.
zanahorias baby.
espárragos (en conserva).
hinojo.
mango.
fruta de la pasión.
sal Maldon.
Para la decoración:
uva.
flores (hinojo, zanahoria, etc.)
hierbas (eneldo, estragón y hojas de zanahoria).

Elaboración

En un cazo con agua y azúcar confitaremos el apio cortado a dados para hacer una mermelada (de 20 a 30 minutos) .

Mientras, escaldaremos el eneldo en un cazo con agua hirviendo durante 10 segundos, de inmediato, lo enfriaremos en agua con hielo y lo escurriremos.

Pondremos en un bol el eneldo, el aceite de girasol, lo trituraremos y colaremos.

Para acabar, pondremos una base de canónigos, las zanahorias, los espárragos, el hinojo, la mermelada de apio, el mango cortado en juliana y la fruta de la pasión.

Aliñaremos todo con el aceite de eneldo y lo decoraremos con la uva, las flores, las hierbas y un poco de sal Maldon.