Aunque solemos consumir otras aves, tradicionalmente, esta vez haremos un plato empleando palominos, esas palomas jóvenes, tan tiernas y sabrosas. Las estofaremos con cebolla, pimientos y trigo, el cual coceremos junto con el sofrito y las piernas e higaditos. Una receta verdaderamente sabrosa.
Ingredientes
4 palominos.
600 gr. de trigo.
2 cebollas.
2 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
4 tomates.
aceite de oliva.
sal.
caldo de pollo.
Elaboración
Para empezar, haremos un sofrito de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y tomate triturado a fuego lento.
En una sartén con aceite, saltearemos las piernas y los higaditos de los palominos, ligeramente salados.
Añadiremos al sofrito anterior, las piernas, los higaditos, el caldo de pollo y el trigo, que lo cubra , dejándolo cocer durante 7 minutos.
A continuación, saltearemos las pechugas de palomino en una sartén con aceite, empezando por el lado de la piel.
Emplataremos el estofado, con las pechugas de palomino encima.