Las ensaladas, de cara a los calores del verano, podemos elaborarlas con los ingredientes que más nos apetezcan. Nosotros vamos a hacer una en la que emplearemos diversas lechugas, además de patatas, jue ías verdes, huevos y aceitunas. Eso sí, emplead un buen aceite de oliva extra virgen, que podamos apreciar su extraordinario sabor.
Ingredientes
4 patatas medianas.
4 huevos.
200 gr. de judias verdes.
150 gr. de olivas verdes.
1/2 lechuga.
1/2 lechuga rizada.
1 endibia.
1 cebolleta.
1 remolacha cocida.
aceite de oliva extra virgen.
vinagre.
sal.
Elaboración
Pondremos en una cacerola con abundante agua y sal, las patatas enteras y sin pelar, y los huevos.
Los huevos los retiraremos a los 10 minutos de la cocción. Las patatas unos 10 o 15 minutos más tarde.
Pelaremos las patatas y los huevos y los reservaremos.
Limpiaremos las judías verdes, les cortaremos las puntas y los hilos. Las cortaremos en tiras finas y las coceremos en una cacerola aparte (unos 15 minutos, menos si nos gustan que estén al dente).
Limpiaremos las lechugas y las escurriremos bien.
Limpiaremos la endibia, separando las hojas.
Pondremos en el fondo del plato las patatas cortadas en rodajas, cubriéndolas con las judías verdes, las aceitunas y la cebolleta, cortada en juliana.
Las rodearemos con los huevos cortados en cuartos, las hojas de endibia, la remolacha cocida cortada en rodajas y las dos variedades de lechugas, aliñándolo todo, con aceite de oliva, vinagre y sal.