En esta ensalada la achicoria le da un punto de sabor, que la hace diferente a otras ensaladas, que combinada con el bacalao, las espinacas y las alcachofas, dan una armonia de sabores.
Ingredientes
2 achicorias
8 tomatitos
2 tomates maduros
unas hojas de espinacas frescas muy tiernas
2 alcachofas
2 limones
200 gr. bacalao desmenuzado
aceite de oliva
pimienta negra molida
Elaboración
En primer lugar se pelan las alcachofas conservándose únicamente los corazones.
Se frotan con limón y se cortan en 2 partes cada una.
En una sartén se calienta un poco el aceite en el que se fríen ligeramente las alcachofas, procurando que no tomen color, tapándolas y rociándolas de vez en cuando con unas gotas de agua y limón; deben quedar crujientes.
Posteriormente en 4 ensaladeras individuales se reparten las achicorias, previamente lavadas y bien escurridas.
Se incorporan después 2 tomatitos por recipiente, previamente pelados, las hojas de espinacas, también limpias y escurridas y las alcachofas preparadas tal como se ha indicado.
A continuación se pelan los tomates, se les eliminan las pepitas y se rallan.
Luego se sofríen en una sartén con aceite, reduciéndolos, a fuego suave, hasta que queden una mínima expresión (unos 10 minutos).
Se dora el bacalao, desalado y desmenuzado, en esta sartén junto con el tomate.
Se forma después un ramito encima de cada bol, que seguidamente se aliña con una vinagreta normal, pero en la que se sustituye el vinagre por zumo de limón.
Se incorpora el bacalao muy caliente, tapando acto seguido el recipiente con una tapadera durante unos momentos, a fin de perfumar las verduras con el aroma del bacalao. No le añadimos más sal, porque el bacalao ya nos dará el punto de salazón.