Una ensalada muy completa, en la que emplearemos los canónigos, espinacas frescas y lechuga lollo rosso, además de los tomates cherry y el queso de cabra, que nos aportará un toque de sabor muy agradable, todo ello aliñado con una excelente vinagreta, en la que mezclaremos un buen aceite de oliva con el vinagre de frambuesas, la mostaza, sal y pimienta, pimentón dulce, para aportar color y aroma, y el frescor de la menta.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 manojo de canónigos
1 manojo de espinacas,
1 lechuga lollo rosso
75 gr. de tomates cherry
150 gr. de queso de cabra
2 dl. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de frambuesas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de menta picada
sal
pimienta negra
pimentón dulce
Elaboración
Retiraremos los tallos de las espinacas, lavarlas y secarlas muy bien.
Lavaremos los canónigos y las hojas de la lechuga.
Lavaremos los tomates, secarlos y cortarlos en cuartos.
Batiremos en un bol el vinagre de frambuesas, con la mostaza, la pimienta negra y la sal.
Reservaremos 50 ml. de aceite de oliva y añadiremos el resto, sin dejar de batir, hasta conseguir una mezcla bien emulsionada.
Incorporaremos las hojas de menta picadas, mezclándolas.
Repartiremos las ensaladas y los tomates en los platos de servicio.
Cortaremos el queso de cabra en rodajas un poco gruesas.
Calentaremos el aceite restante en una sartén de fondo grueso y freiremos el queso de cabra, durante 1 minuto por cada lado. Lo colocaremos sobre las ensaladas y lo espolvorearemos con el pimentón dulce.