En nuestro país, cada comunidad tiene unos platos tradicionales. Esta vez vamos a preparar una ensalada de la manera como la preparan en la comunidad madrileña. Si la hacemos en invierno, emplearemos escarola en lugar de la lechuga.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 lechuga o escarola.
3 manojos de berros.
1 pimiento rojo grande.
1 pepino.
2 cebollas
2 tomates grandes.
300 gr. de atún en escabeche.
200 gr. de aceitunas negras.
1 tomate maduro asado.
1 diente de ajo.
1 cucharada de pimentón picante.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagrfe.
sal.
Elaboración
Lavaremos y escurriremos la lechuga o la escarola, y los berros.
Cortaremos la lechuga, eliminando los tallos duros.
Asaremos el pimiento, lo pelaremos y retiraremos las semillas; lo cortaremos a tiras largas.
Partiremos el atún en partes iguales.
Pelaremos el pepino, lo cortaremos en rodajas, poniéndolas en un plato, sazonándolas con sal y dejándolas reposar, durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, los pasaremos por agua fría y los escurriremos.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en rodajas finas.
Pelaremos el tomate y lo cortaremos a rodajas.
Machacaremos en el mortero el ajo pelado, el pimentón y 1 tomate asado sin semillas, reduciéndolos a una pasta fina, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, como si se tratase de una mayonesa.
Pondremos en una ensaladera la lechuga o escarola, y los berros, bien escurridos.
Por encima repartiremos el tomate, el pepino, la cebolla, el pimie nto, el atún y las aceitunas negras, aliñándola con la mezcla anterior.