The Cook Monkeys

Ensalada templada de vieira y chipirones

Entre las vieiras, los chipirones y el aroma y sabor de la trufa, haremos esta excelente ensalada, fuera de las que tradicionalmente hacemos. Ideal para presentarla en uno de nuestros menús, para estas fiestas.

Ingredientes

4 vieiras.
400 gr. de chipirones.
4 tomates maduros.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre de Módena.
4 láminas de trufa.
sal.
pimienta negra molida.
1 manojo de rábanos.
hojas de lechuga.

Elaboración

Limpiaremos los tomates de piel y semillas y haremos un puré con ellos, reservándolo.

Prepararemos una vinagreta con el aceite de oliva, la trufa, el vinagre de Módena, sal y pimienta.

Saltearemos, a fuego vivo, las vieiras, limpias y sin sus conchas, y los chipirones.

Los colocaremos en platos individuales, poniendo a un lado el puré de tomate y al otro la vinagreta, adornándolos con los rábanos y la lechuga cortados en juliana.