Esta es una ensalada atípica, ya que vamos a combinar alimentos como el champiñón, la gamba y la cebolla, que culminaremos con una salsa muy sencilla. Tenemos la mezcla de mar y tierra, con sabores y texturas diferentes y muy agradables.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de champiñones.
1 kg. de gambas.
1 cebolla.
1 puerro.
1 limón (su zumo).
2 vasos de agua mineral.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos lo champiñones y los cortaremos en láminas.
Los coceremos en un cazo con agua y sal, durante 15 minutos.
Cortaremos 1/2 cebolla en tiras finas y las dejaremos reposar en un recipiente con agua, sal y un poco de zumo de limón.
Pelaremos las gambas y reservaremos las colas.
Con las cabezas, el puerro picado y la 1/2 cebolla restante, haremos un caldo con 2 vasos de agua mineral, dejándolo hervir, hasta que quede el caldo reducido a la mitad (unos 15 minutos). Lo retiraremos del fuego y lo salpimentaremos.
Agregaremos 1 chorrito de aceite de oliva y lo batiremos, hasta obtener una salsa uniforme.
Saltearemos las gambas, ligeramente, en una sartén con un poco de aceite.
Serviremos las gambas, junto con los champiñones y sobre éstos la cebolla bien escurrida, rociándolos con la salsa anterior.