Excelente ensalada tropical que elaboraremos a base de palmitos y aguacates, acompañada de unos huevos, para dar más sabor a la ensalada. Original y con mucho sabor.
Ingredientes
1 lechuga o escarola.
4 aguacates bien maduros.
12 palmitos de bote al natural.
4 huevos duros.
200 gr. de almendras crudas.
9 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre al estragón.
1 cucharada de mostaza a las finas hierbas.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Lavaremos la lechuga y elegiremos las hojas más blancas, secándolas bien y cortándolas en juliana fina.
Escurriremos los palmitos y los cortaremos 8 en rodajas y el resto por la mitad, a lo largo.
Cortaremos por la mitad los aguacates, retiraremos los huesos, los pelaremos y cortaremos a gajos finos, rociándolos con zumo de limón.
Pelaremos los huevos duros y los cortaremos por la mitad.
Prepararemos la salsa, mezclando 9 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, la mostaza, sal, pimienta blanca y 10 almendras crudas machacadas en el mortero.
Colocaremos todo en una bandeja plana de servir, poniendo primero un lecho de lechuga, encima los palmitos formando una corona.
En el centro los aguacates y alrededor los huevos cortados por la mitad, acompañándolos con la salsa en una salsera aparte, que colocaremos en el centro de la ensalada.