Llamamos variopinta a esta ensalada por la variedad de colores que presentará. emplearemos legumbres cocidas, verduras, queso y huevos duros. Una gran variedad de sabores y texturas.
Ingredientes
Para 4 personas
100 gr. de alubias cocidas.
100 gr. de guisantes desgranados.
1 bote de maíz dulce.
200 gr. de judías verdes tiernas.
2 zanahorias.
100 gr. de espinacas.
2 calabacines.
4 huevos.
200 gr, de queso tierno en lonchas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos los huevos en agua hirviendo con 1 chorrito de vinagre, durante 10 minutos.
Haremos lo mismo con las verduras en agua con sal. Cuando estén tiernas (unos 15 minutos) las escurriremos.
Cortaremos las judías verdes a trocitos y los calabacines y las zanahorias en rodajas.
Colocaremos todas las verduras en una ensaladera y añadiremos las alubias cocidas, mezclándolas bien.
Escurriremos el maíz del líquido de la conserva, agregándolo a las verduras.
Pelaremos los huevos y los cortaremos a rodajas, colocándolas alrededor de la ensaladera.
Cortaremos el queso con un corta-pastas redondo, añadiéndolo a la ensalada, aliñándola con aceite de oliva, sal y pimienta negra.