Una excelente ensalada para todos aquellos que disfrutan de una alimentación vegana, que como todos sabemos, no incluye alimento alguno de origen animal.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de pasta de colores (espirales, por ejemplo)
3 tomates
2 escalonias
50 gr. de nueces peladas
100 gr. de rúcula
1 cucharada de alcaparras
1 limón (su zumo)
aceite de nueces
aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Escaldaremos los tomates durante 15 segundos en agua hirviendo. Los pelaremos retirando la pulpa y las semillas. Los cortaremos en dados de medida regular.
Pelaremos las escalonias y las cortaremos a daditos.
Exprimiremos el limón y colaremos el zumo. Reservar.
Trocearemos las nueces.
Lavaremos y escurriremos la rúcula.
En un bol, mezclaremos los tomates, las escalonias, las alcaparras y las nueces, aliñándolo con el zumo de limón, ambos aceites y un toque de sal y pimienta negra, dejándolo macerar en la nevera, tapado.
Coceremos la pasta en abundante agua ligeramente salada, el tiempo que nos indique el fabricante.
La escurriremos y rápidamente, la incorporaremos al bol anterior.
antes de presentarlo a la mesa, le añadiremos la rúcula.