Una ensalada clásica de los veganos en la que tan solo emplearemos vegetales. Ideal también para dietas de adelgazamiento. La aliñaremos con una vinagreta de cítricos muy sabrosa.
Ingredientes
150 gr. de judias verdes.
100 gr. de hojas de espinacas y canónigos.
1 aguacate.
1 limón. (su zumo).
2 tomates verdes.
Para la vinagreta:
4 cucharadas de vinagre balsámico.
2 cucharadas de zumo de limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos las puntas de las judías verdes, cortándolas en tiras finas, a lo largo.
En una olla, llevaremos a ebullición las judías verdes junto con 1 cucharadita de sal, dejándolas cocer, durante 4 minutos. Las escurriremos y enfriaremos debajo del grifo, con agua fría.
Lavaremos bien las hojas verdes (espinacas y canónigos) y las escurriremos bien.
Abriremos el aguacate por la mitad, retiraremos el hueso y retiraremos la pulpa de la piel, con una cuchara, la colocaremos en un plato y la cortaremos en láminas finas, bañándolas con el zumo de limón entero.
Lavaremos los tomates, cortándolos en octavos.
En un bol, mezclaremos las hojas verdes, las judías verdes, los tomates y el aguacate.
En otro recipiente, prepararemos una vinagreta, batiendo el vinagre con el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
Poco a poco, iremos agregando el aceite, batiéndolo enérgicamente.
Serviremos la ensalada verde, aliñada con la vinagreta.