Si viajáis por la zona de la Garrotxa (Girona), podéis encontrar en la carta de muchos de sus excelentes restaurantes, esta ensalada, hecha con ingredientes del cerdo. Si no disponéis de microondas, meterla en el horno previamente calentado a180ºC. unos 5 a 10 minutos. Una ensalada muy sabrosa.
Ingredientes
2 riñones de cerdo.
2 lenguas de cerdo.
2 puntas de rabo de cerdo.
1 vientre de cerdo.
200 gr. de verduras encurtidas (guindilla verde, brócoli, zanahoria, cebollita, pepinillo).
200 gr. de guisantes cocidos.
200 gr. de setas en conserva.
4 ajos tiernos.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
pimienta negra.
aceite de olivas negras (para decorar).
Elaboración
Escaldaremos en agua hirviendo, las lenguas, los riñones, las puntas de las colas y el vientre de cerdo.
Cuando estén escaldadas, las volveremos a introducir en otra olla con agua y sal, dejándolas cocer durante 3 horas, a fuego lento.
A continuación, herviremos en un cazo con agua y sal los ajos tiernos, durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, cortaremos las carnes cocidas de cerdo en juliana.
Cortaremos en dados pequeños las verduras encurtidas.
Retiraremos los ajos tiernos del fuego, los pondremos a enfriar en un bol con agua y hielo, y cuando estén fríos, los aliñaremos con aceite de oliva y sal. Los reservaremos.
Para hacer la vinagreta, pondremos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra en polvo, mezclándolo todo bien.
La agregaremos de inmediato en un bol con las carnes, las verduras encurtidas, los guisantes cocidos y las setas en conserva, poniéndolo en el microondas durante 2 minutos.
Montaremos el plato, llenando una ensaladera con la ensalada tibia, adornándola con unas hojas de escarola, los ajos tiernos reservados y lo regaremos con un poco de aceite de olivas negras.