Si habéis pasado las vacaciones por estas costas tan preciosas, en casi todos los restaurantes os habéis encontrado estos mejillones guisados de esta manera tan suculenta. Lo hemos puesto como segundo plato, pero normalmente se suele pedir como entrante, para que todo el mundo pueda picar, acompañados de una buena cerveza o un vino blanco bien fresco.
Ingredientes
1 kg. de mejillones.
300 gr. de cebolla de Figueras.
200 gr. de tomates.
700 ml. de fumet de pescado.
200 ml. de vino blanco seco.
50 gr. de harina.
1 limón (su zumo).
aceite de oliva.
10 granos de pimienta negra.
1 ramito de tomillo.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
10 ml. de anís.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
unas hebras de azafrán.
60 gr. de almendras.
1 ramita de perejil.
Elaboración
Limpiaremos bien los mejillones y los pondremos en una cazuela con un dedo de agua, el zumo de limón, unos granos de pimienta negra, la ramita de tomillo y 1 hoja de laurel. Taparemos la cazuela y las coceremos hasta que se abran y la carne esté cocida.
Los dejaremos enfriar, los escurriremos -reservando el caldo- y retiraremos la concha que no tiene la carne del mejillón. Los reservaremos.
Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
Pelaremos y picaremos las cebollas, bien finas.
Las rehogaremos en una cazuela con aceite, a fuego muy lento, hasta que se empiecen a dorarse.
Añadiremos el tomate triturado, rehogándolo hasta que se haya consumido su agua (unos 5 minutos).
Seguidamente agregaremos el vino blanco, dejando que se evapore todo el alcohol, añadiremos la harina, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 15 minutos, removiéndolo a menudo para que no se nos enganche el sofrito. Salpimentaremos ligeramente.
Mientras tanto, calentaremos el fumet de pescado junto con el caldo de la cocción de los mejillones.
Lo incorporaremos al sofrito anterior, lo dejaremos cocer, removiendolo bien con un batidor, para que no se nos hagan grumos y la salsa empiece a espesarse.
Agregaremos los mejillones, dejándolos cocer durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
Añadiremos una picada hecha con la almendra, el azafrán, el ajo y el perejil a la cocción, dejándola cocer durante 5 minutos más.
Justo antes de servir, añadiremos el anís, dejándolo un par de minutos .