Esta ensalada es muy típica de los restaurantes que están ubicados en la zona de la Garrotxa, una mezcla de productos de casquillería, como el corazón, la lengua y el riñón de cerdo, cocidos y salpimentados, cmpletados con lechugas variadas. Una combinación muy equilibrada y sabrosa.
Ingredientes
1 escarola.
1 lechuga de hoja de roble.
1 achicoria.
1/2 cebolla.
Carne cocida: 1 corazón, 1 lengua, 1 riñón de cerdo.
pan.
aceite de oliva extra virgen.
pimienta negra.
vinagre.
sal.
Elaboración
Limpiaremos la escarola, la lechuga de hoja de roble y la achicoria.
Las cortaremos en tiras de unos 2 cm.
Cortaremos la cebolla en juliana y la carne cocida ( corazón, lengua y un riñón de cerdo) en láminas.
Haremos una vinagreta con la sal, la pimienta negra, el aceite y el vinagre.
A continuación, prepararemos el pan tostado, cortándolo en daditos y friéndolos en una sartén con aceite, dejándolos escurrir encima de un papel de cocina absorbente.
Emplataremos poniendo primero las verduras, después el pan tostado y la carne fileteada.
Acabaremos el plato, aliñándolo abundantemente con la vinagreta.