Muy tropical la ensaladilla que a continuación vamos a elaborar, para ello emplearemos palmitos, que podemos comprar enlatados, unos aguacates maduros junto con unas gambitas, todo ello aliñado con una vinagreta que haremos con el aceite de cacahuete, el vinagre de miel y el coriantro picado.
Ingredientes
300 gr. de palmitos en conserva.
2 aguacates.
500 gr. de gambitas cocidas.
4 cucharadas de aceite de cacahuete.
3 cucharadas de vinagre de miel.
2 cucharadas de coriantro picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Mezclaremos el aceite de cacahuete con el vinagre de miel y con el coriandro picado, salpimentándolo y mezclándolo enérgicamente con un tenedor, hasta que emulsione.
Escurriremos los palmitos y los cortaremos en rodajas de 1 cm. de grosor.
Pelaremos los aguacates, les quitaremos el hueso y los cortaremos en láminas finas.
Pondremos en una ensaladera las rodajas de palmito junto con las láminas de aguacate y las gambitas cocidas, regándolo todo con la vinagreta anterior, mezclándolo todo bien, con mucha delicadeza, adornándolo con unas hojitas de coriandro.
La reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirla.