Tanto la podemos comer como primer plato como para aperitivo. Además la podemos hacer el día anterior y guardarla en el frigorífico.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas
200 gr. de guisantes desgranados
200 gr. de judías verdes
4 zanahorias
150 gr. de atún en aceite
150 gr. de aceitunas sin hueso
2 pimientos morrones
4 espárragos
Para la salsa mahonesa:
1 huevos
200 ml. de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
1/2 cucharadita de mostaza
sal
Elaboración
Coceremos las patatas, los guisantes, las judías verdes y las zanahorias, todo cortado en dados pequeños, en una olla con agua y sal, durante 15 minutos.
Una vez cocidas estas verduras, las refrescaremos pasándolas por agua fría y las mezclaremos con el atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad, en una ensaladera.
Para la mahonesa:
Elaboraremos una salsa mahonesa, poniendo en el vaso de la batidora una miga de pan remojada con vinagre, el huevo, cubriremos con aceite la batidora y le daremos unos golpes de batido. Seguiremos agregando el aceite e iremos batiendo hasta que esté ligada la salsa.
Por último le añadiremos la sal, la mostaza y el vinagre. Volveremos a batir para que se integren todos los ingredientes.
Incorporaremos la mahonesa a la ensaladilla, mezclándola bien.
La pondremos sobre una fuente de servir, decorándola con el pimiento morrón cortado a tiras y los espárragos.