Unos entremeses diferentes que para este verano, es un plato muy apeticible y sabroso. Es rápido de hacer y barato, muy rico en fibra.
Ingredientes
500 gr. de gambas en salmuera
1 frasco de alubias cocidas
1 frasco de garbanzos cocidos
1 limón
pistachos
300 gr. de tomates para ensalada
perejil
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Después de pelar los tomates y quitarles las pepitas, cortarlos en dados pequeños.
Ponerlos en un bol y agregar las gambas bien escurridas y las alubias lavadas y escurridas.
Aderezar con la ramita de perejil picada fina, el zumo del limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta.
Mientras la ensalada se impregna de sabor, escurrir los garbanzos y ponerlos en el vaso de la batidora, ponerle un pellizco de sal y 2 cucharadas de aceite. Batir la mezcla hasta obtener una crema uniforme y consistente.
Repartir la ensalada en 4 platos, coronándola con la crema de garbanzos. Para que quede más bonito, puedes utilizar una manga pastelera con boquilla rizada.
Finalmente, decorar con unos pistachos triturados, un trocito de tomate y una ramita de perejil.
Poner a enfriar la ensalada en el frigorífico y sacar unos minutos antes de servirla.