Esta vez no haremos nosotros el escabeche. Compraremos los mejillones los cuales guisaremos con el resto de verduras. Un plato muy económico y rápido de elaborar. La mezcla de todos estos ingredientes nos dan una sensación de sabores muy agradables.
Ingredientes
2 latas de mejillones en escabeche.
1 diente de ajo.
1 cebolleta.
1 puerro.
1 chirivía.
1 zanahoria.
1 rodajita de jengibre.
1 cucharada de pimientas 5 bayas.
1 trozo de piel de naranja.
1 hoja de laurel.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
cebollino.
Elaboración
Pelaremos el diente de ajo y lo cortaremos en láminas.
Pelaremos la cebolleta, el puerro, la chirivía y la zanahoria y la cortaremos en juliana.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos el diente de ajo laminado.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos las verduritas cortadas en juliana, la rodajita de jengibre, las pimientas, la piel de naranja, el laurel, el vinagre de jerez y el jugo de las latas de los mejillones en escabeche, dejándolos cocer, durante 2 minutos.
Incorporaremos los mejillones y los dejaremos cocer 1 minuto más.
Lo escurriremos todo y le retiraremos el jengibre.
Los emplataremos decorándolos con un poco de cebollino picado, repartido por encima.