La manera más sabrosa de consumir unas hortalizas, como los pimientos, tomates, berenjenas y la cebolla. A veces también incorporamos las patatas, éstas las asaremos, bien lavadas y con piel, pinchándolas con el tenedor, para que no exploten. Las asaremos en el horno, pero si podemos hacerlo en una barbacoa, el sabor que le dará el fuego, es inmejorable.
Ingredientes
Para 4 personas
4 patatas medianas.
1 pimiento rojo grande.
2 pimientos verdes grandes
2 tomates grandes maduros.
3 berenjenas medianas.
1 cebolla grande.
pimienta negra molida.
4 cucharadas de vinagre.
sal.
150 cc. de aceite de oliva extra virgen.
Elaboración
Pondremos todas las hortalizas a asar en el horno precalentado a 220º C.
Las patatas las lavaremos y asaremos con su piel.
Untaremos ligeramente con aceite los pimientos, los tomates y las berenjenas, la cebolla la asaremos entera.
Una vez asadas todas las hortalizas, les quitaremos la piel a todas, menos a las patatas.
Quitaremos el pedúnculo y las semillas a los pimientos y los haremos a tiras algo grandes, con los dedos, poniéndolos en un plato.
Las berenjenas, una vez retirado el pedúnculo, las trocearemos también a tiras, poniéndolas en otro plato.
Los tomates los trocearemos, aunque previamente les habremos retirado las semillas.
La cebolla se le retirará la primera capa, cortándola en gajos o láminas gruesas.
Hemos puesto todos los ingredientes en platos separados, para sazonarlos independientemente, con la sal y la pimienta negra.
También podemos aliñarlo con ajo picado finamente, unas gotas de vinagre y aceite de oliva extra virgen.
Las patatas las cortaremos por la mitad, sin pelarlas, sazonándolas igual que los otros ingredientes.
Serviremos la escalibada, en una fuente redonda, colocando todos los ingredientes con simetría y gusto, las hortalizas, ya preparadas y debidamente sazonadas, en los bordes de la fuente colocaremos las medias patatas, regándolo todo con un hilillo de aceite, para que el plato quede brillante.
Podemos servirla caliente o fría.