La diferencia de unas escalopas con otras tan solo es en el acompañamiento que le demos. Siempre procuraremos ensanchar al máximo las lonjas de entrecot. Primero porque procuraremos cortarlas finas y luego las aplanaremos dándoles golpes con una maza, puestas las lonjas entre dos paños limpios.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lonjas de entrecot de ternera cortadas muy finas.
100 gr. de mantequila.
1 huevo.
25 gr. de harina.
100 gr. de pan rallado.
1 dl. de aceite de oliva.
al.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
4 filetes de anchoa.
1 huevo duro.
3 pepinillos encurtidos.
1 limón.
Elaboración
Quitaremos a las lonjas de ternera, toda la grasa posible, hueso o tendones.
Las pondremos entre 2 paños de cocina y las golpearemos con una maza, para agrandarlas lo máximo posible.
Las espolvorearemos con harina y salpimentaremos.
Las pasaremos por huevo batido y luego por el pan rallado, dejándolas reposar en la nevera, durante 30 minutos, para que el rebozado se reafirme bien.
En una sartén, calentaremos el aceite con la mantequilla, friendo las escalopas, por ambos lados, que nos queden ligeramente doradas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Aparte, picaremos el huevo duro y pasaremos las anchoas ligeramente por la sartén.
Serviremos las escalopas calientes adornadas con las anchoas, las rodajas de limón, el pepinillo cortado en rodajas y el huevo duro rallado.