The Cook Monkeys

Escalopes de ternera con baño de cava, rellenos de jamón

Vamos a mejorar el sabor de unos buenos escalopes de ternera. Primero los rellenaremos con jamón serrano y una vez enharinados, los freiremos. A continuación los cocinaremos con una salsa a base de chalote y mantequilla, que flamearemos con el brandy y rociaremos con el cava. Como estamos viendo, los hemos acabado con esta salsa. Para una mejor presentación los acompañaremos con unas tiras de zahoria cocida y unas judías verdes y guisantes cocidos y salteados con mantequilla.

Ingredientes

Para 4 personas:
16 escalopes pequeños de ternera.
100 gr. de jamón serrano.
50 gr. de mantequilla.
25 gr. de chalote.
1/2 l. de nata líquida.
1/2 l. de cava seco.
1 copa de brandy.
sal.
pimienta negra.
harina.
Para la guarnición:
zanahorias cortadas en juliana gruesa cocidas.
judias tiernas y guisantes cocidos, salteados en 50 gr. de mantequilla.

Elaboración

Haremos libritos con los escalopes, rellenando su interior con tiras de jamón serrano, los sazonaremos y enharinaremos friéndolos por ambos lados. Los reservaremos calientes.

En una sartén con mantequilla, rehogaremos el chalote picado e incorporaremos los escalopes.

Flamearemos con el brandy y añadiremos el cava, dejándolo hervir durante 1 minuto. Reservaremos de nuevo los escalopes.

Añadiremos la nata a la sartén, dejando reducir la salsa. Rectificaremos de sal y pimienta.

Pondremos los escalopes en una fuente de servir, napándolos con la salsa y adornándolos con la guarnición.

La guarnición la hemos preparado con unas judías verdes y unos guisantes cocidos y salteados en mantequilla, además de unas zanahorias cocidas.