Para conseguir este sabor marinero a unos espaguetis, vamos a cocinarlos con unas chirlas, que son bastante asequibles. Una vez abiertas, retiraremos las carnes de sus conchas, reservando algunas, para decorar. Luego las mezclaremos, con un punto picante, y un sofrito de ajo.
Ingredientes
Para 6 personas
500 gr. de espaguetis.
3 kg. de chirlas.
2 cucharadas de perejil picado.
1 guindilla.
1 diente de ajo.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
sal gruesa.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos las chirlas en remojo en un recipiente hondo con un puñado de sal, dejándolas en remojo, durante 1 hora. Las escurriremos y les daremos varias aguas, para que suelten la arenilla que lleven.
Las coceremos en una cazuela al fuego, durante unos 8 minutos, para que se abran. Las escurriremos y reservaremos el caldo, colado y filtrado, de la cocción.
En un cazo, pondremos el caldo de la cocción reservado, 2 cucharadas de aceite de oliva y la guindilla, desmenuzada con los dedos, dejando reducir el líquido, hasta que nos quede unos 150 ml. vertiéndolo en una sartén.
Retiraremos la carne de las chirlas, dejando algunas para la decoración, desechando aquellas que no se hayan abierto.
Pelaremos 1 diente de ajo, lo cortaremos por la mitad y le retiraremos la semilla central.
Lo majaremos en el mortero junto con unos granos de sal gruesa.
Añadiremos el aceite de oliva, el perejil picado y la pimienta negra, mezclándolos bien.
Coceremos los espaguetis en abundante agua con sal, hasta que estén al dente.
Pondremos en la sartén donde hemos puesto el caldo de las chirlas, a fuego vivo.
Volcaremos los espaguetis, bien escurridos, removiéndolos, durante unos segundos.
Incorporaremos las chirlas, removiéndolas durante 1 minuto.
Retiraremos la sartén del fuego, agregando las chirlas con concha reservadas y la majada de ajo, removiéndolas con delicadeza.
Servir de inmediato.