Deliciosos espaguetis a base de verduras. También los podemos comer acompañados de ensalada como plato único.
Ingredientes
400 gr. de espaguetis.
3 tomates.
1 pimiento verde grande.
1 pimiento rojo grande.
75 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 limón (su zumo).
1 cucharada de mostaza a la pimienta verde.
1 cucharadita de salsa Worcester. (salsa perrins)
albahaca fresca.
sal.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los pelaremos y cortaremos la pulpa en tiras, eliminando las semillas.
Asaremos los pimientos, los limpiaremos y cortaremos a tiras. Los pimientos ya los tendremos asados de antemano, también los podemos poner en conserva.
Pondremos los tomates a sofreír en una sartén durante 10 minutos y cuando estén casi hechos incorporaremos los pimientos. Le daremos una vuelta para que se calienten.
Batiremos el aceite de oliva con un pellizco de sal, mezclándolo bien con el zumo de limón, la mostaza y la salsa Worcester, hasta que esté la salsa bien emulsionada.
Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola durante la cocción, el tiempo de cocción que nos diga el fabricante del paquete de pasta, normalmente son unos 10 minutos.
Una vez cocida, la escurriremos y pasaremos por debajo del chorro de agua fría, unos segundos.
La verteremos sobre una bandeja condimentándola con la salsa anterior, incorporándoles los pimientos y tomates, mezclándolos bien, esparciendo por encima albahaca cortada con las tijeras.