Partiendo de que vamos a emplear una carne de cordero lechal, realmente muy sabrosa. Vamos a emplear un proceso muy diferente. a la manera tradicional de asar unas espalditas de cordero, como lo podemos comprobar a continuación. Con u poco de paciencia, vamos a conseguir un plato muy excelente. tierno y muy sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
4 espalditas de cordero lechal.
2 cebollas.
1 cabeza de ajos.
1 zanahoria.
3 tomates maduros.
10 ml. de vino blanco seco.
1 nuez de mantequilla.
harina.
sal.
pimienta negra en grano.
aceite de oliva.
agua mineral.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 100ºC.
Pelaremos y trocearemos las cebollas; pelaremos los dientes de ajo y cortaremos la zanahoria en dados, poniéndolo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, lo sazonaremos y dejaremos pochar.
Cuando hayan tomado color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates cortados a dados, dejándolos cocer, durante unos 15 minutos, a fuego suave, agregándole unos granos de pimienta negra.
Seguidamente pondremos esta salsa en un bandeja alta de horno, pondremos las espalditas de cordero sazonadas con sal, encima y la taparemos herméticamente con papel film, protegiéndolo y envolviéndolo a su vez con papel de aluminio.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado durante 3 horas.
Transcurrido ese tiempo, las sacaremos del horno y con mucho cuidado las deshuesaremos, procurando mantener la forma.
Las envolveremos con papel film y las guardaremos en la nevera durante 24 horas, por ello este plato lo prepararemos con tiempo.
Para hacer la salsa, pondremos en una cazuela el contenido de la bandeja (las verduras y el aceite) y los huesos de las espalditas, le añadiremos 2 cucharadas de harina, removiéndola bien y luego verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Lo cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 45 minutos, a fuego suave.
Seguidamente retiraremos los huesos y pasaremos la salsa por el colador chino, sobre un cazo, poniéndolo al fuego, a fuego suave.
Le añadiremos 1 nuez de mantequilla, para darle color a la salsa.
Retiraremos el papel film de las espalditas.
Las pondremos en una bandeja de horno y las rociaremos con aceite de oliva y las pondremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos, hasta que queden doradas.
Para terminar emplataremos las espalditas de cordero napán dolas con la salsa caliente anterior.