Esta sopa es digna para llevarla en nuestros menús navideños. Suave y con un pescado tan apreciado como el rape, con la suma de esa picada que haremos con las almendras y el hígado de este pescado, tan rico en vitaminas. Sinceramente, podemos elaborar un menú teniendo esta sopa como primer plato y a continuación unos buenos marisco u otro pescado para complementar.
Ingredientes
1 kg. de rape.
100 gr. de almendras tostadas.
1 pimiento verde.
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
1 rebanada de pan.
1 cucharadita de azafrán.
sal.
aceite de oliva.
agua mineral.
Para adornar:
4 rebanadas pequeñas de pan.
Elaboración
En una cacerola, pondremos el rape troceado, incluida la cabeza y el hígado (entero y sin trocear), cubriéndolo con agua mineral suficiente, además de la sal y el azafrán, dejándolo cocer unos 20 minutos, a fuego suave.
Terminada la cocción, retiraremos el rape, reservando aparte el hígado y el caldo de la cocción; retiraremos todas las espinas y lo cortaremos en trozos pequeños, poniéndolos en la sopera donde vamos a servirla.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freiremos las almendras, el diente de ajo, el perejil y la rebanada de pan.
Una vez todo frito, le añadiremos el hígado del rape reservado y lo majaremos todo en un mortero, hasta conseguir una pasta que agregaremos al caldo de haber cocido el rape.
En el aceite sobrante, sofreiremos el pimiento y los tomates, troceados, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
Los pasaremos por un colador chino, incorporándolos también al caldo, dándoles un hervor de unos 5 minutos.
Freiremos unas rebanadas de pan, poniéndolas en el fondo de la sopera, donde está el rape.