Si no estamos en temporada, este plato podemos hacerlo con espárragos blancos en conserva, pero no hay punto de comparación. El sabor del espárrago blanco fresco es inmejorable. Después de cocerlos los acompañaremos con una exquisita salsa de jamón serrano.
Ingredientes
Para 4 personas
2 kg. de espárragos blancos.
sal.
Para la crema al jamón:
200 gr. de jamón serrano.
2 tallos de cebolleta.
1 ramito de perejil.
200 gr. de queso fresco.
200 ml. de leche.
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
1 vaso de nata líquida.
sal.
pimienta negra recién molida
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las partes duras a los espárragos y los coceremos en agua con sal, durante 20 minutos. Los escurriremos bien, colocándolos sobre una fuente de servir.
Picaremos el perejil y los tallos de la cebolleta.
Cortaremos el jamón a trocitos muy pequeños.
Batiremos el queso fresco junto con las yemas de huevo y la leche.
Derretiremos la mantequilla y la agregaremos a la mezcla anterior, junto con el perejil y la cebolleta picadas, además del jamón. Lo salpimentaremos.
Montaremos la nata a punto de nieve y la incorporaremos al preparado anterior, justo antes de servir.
Repartiremos la crema, formando 2 hileras y el resto de la crema la serviremos en una salsera aparte.