Espárragos blancos con mousse de salmón
Si no pudiéramos emplear espárragos gruesos frescos, podemos sustituirlos por unos de conserva, siempre que sean bien gruesos, para poder rellenarlos.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 12 espárragos blancos gruesos.
- 250 gr. de mousse de salmón.
- 2 lonchas de salmón ahumado.
- 80 gr. de caviar.
- 8 rodajas de patata cocida.
- 8 hojas de endibia.
- berros.
- hojas de achicoria.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para la crema agria:
- 1 yogur natural.
- 200 ml. de nata líquida.
- 1/2 limón (su zumo).
Elaboración
Pelaremos y coceremos los espárragos en agua hirviendo con sal. Los escurriremos y secaremos con un paño seco.Los cortaremos longitudinalmente, rellenándolos con la mousse de salmón.Ataremos los espárragos con unas tiritas de salmón ahumado.Prepararemos la crema agria, mezclando el yogur con la nata líquida y el zumo de limón.Serviremos los espárragos, acompañados con unas rodajas de patata cocida, cubiertas con la crema agria y encima 1 cucharadita de caviar.Acabaremos el acompañamiento con las endibias, rellenas de berros y achicoria, rociadas con aceite de o liva.