Esta receta podemos emplear espárragos en conserva, como los que vamos a emplear nosotros, o si estamos de temporada, emplear frescos, son mucho más sabrosos y en esta web encontraréis la manera de cocinarlos. Después los acompañaremos con una exquisita salsa de marisco.
Ingredientes
Para 4 personas
16 espárragos gruesos
8 gambas rojas
300 gr. de mejillones
2 yemas de huevos duros
2 tomates maduros
1 cebolla tierna
1 cucharadita de mostaza
aceite de oliva
vinagre
sal
Elaboración
Escurriremos los espárragos blancos y los extenderemos en una fuente de servir plana.
En una olla pondremos los mejillones para que se abran. Eliminaremos las valvas y los reservaremos.
En una olla pondremos un poco de agua con sal y cuando empiece a hervir pondremos a cocer las gambas durante 2 minutos, las colaremos, pelaremos y reservaremos.
Pondremos en la batidora las gambas peladas, los mejillones, las yemas de los huevos duros,l a cebolla cortada y los tomates pelados, el aceite, el vinagre, la sal y 2 cucharadas del caldo de cocer las gambas.
Haremos una crema fina y añadiremos la mostaza en el último momento.
Serviremos los espárragos y l salsa de marisco en una salsera, para que se sirva cada comensal.