The Cook Monkeys

Espárragos con anchoas y vinagreta de hortalizas

Para estas fiestas, mi hijo nos preparó unos espárragos con unas anchoas. Los espárragos los cubrimos con una excelente vinagreta de hortalizas. El vinagre que empleó era de Módena. Una notable mezcla de sabores y texturas.

Ingredientes

Para 4 personas
20 espárragos blancos gruesos
16 filetes de anchoa en aceite de oliva
Para la vinagreta:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pepino pequeño
1 cebolleta tierna
1 tomate
1 zanahoria
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva (al gusto)
vinagre de Módena (al gusto)
1 cucharada de mostaza
sal

Elaboración

Preparemos la vinagreta, picando todos los ingredientes, muy menudos.

La añadiremos el aceite de oliva y el vinagre de Módena, mezclándolos bien.

Agregaremos la cucharada de mostaza, mezclándola bien. La sazonamos con sal-

Repartiremos los espárragos y las anchoas en platos individuales.

Cubriremos los espárragos con la vinagreta. Con el resto, la serviremos en una salsera aparte.