Como que los espárragos verdes, podemos disponer de ellos todo el año. Los vamos a cocer, para luego acompañarlos con una muselina muy suave.
Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes.
100 gr. de nata montada.
3 yemas de huevo.
50 gr.de mantequilla.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos la salsa, poniendo el vinagre en un cazo pequeño, poniéndolo al fuego y sazonándolo con sal y pimienta negra. Lo dejaremos cocer hasta que quede reducido a la mitad.
Añadiremos 1 cucharada de agua mineral y las 3 yemas de huevo, mezclándolo bien y poniéndolas a cocer al baño María, sin dejar de remover.
Añadiremos un trocito de mantequilla sin dejar de remover.
Seguiremos agregando trocitos de mantequilla, sin parar de remover, hasta obtener una salsa espesa y ligada.
Finalmente la salpimentaremos y la dejaremos enfriar.
Cuando esté fría, añadiremos la nata montada, mezclándola bien.
Coceremos los espárragos en abundante agua con sal (unos 15 a 20 minutos).
Los escurriremos y cuando estén tibios, los emplataremos acompañados con la salsa muselina fría.