Un risotto muy sabroso, ya que vamos a cocer el arroz con el caldo de cocer las gambas y el vino blanco. Después como cualquier risotto dejaremos fundir el queso, terminada la cocción. Es muy fácil de elaborar y es además bastante econ ómico.
Ingredientes
4 tacitas de arroz. (de las de café).
500 gr. de gambas pequeñas.
50 gr. de mantequilla.
1 cebolla.
1 vaso de vino blanco seco.
1 diente de ajo.
perejil.
50 gr. de queso parmesano rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las gambas en 1 l. de agua con sal y un chorrito de aceite, durante un par de minutos. Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pelaremos las gambas reservándolas también.
Rehogaremos en una cazuela la cebolla picada en la mantequilla.
Añadiremos el arroz, friéndolo unos minutos.
Agregaremos el vino blanco y lo coceremos hasta que se evapore parcialmente (unos 3 minutos).
Incorporaremos las gambas peladas y parte del caldo reservado.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo, verteremos el resto de caldo, dejando cocer el arroz hasta que esté en su punto.
Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadiremos el ajo picado y un poco de perejil picado.
Una vez terminada la cocción, retiraremos la cazuela del fuego y agregaremos el queso parmesano rallado y lo sazonaremos con sal y pimienta negra, removiéndolo para que se funda. Servir de inmediato.