Este plato se pare a una mousse, aunque se elabora de manera diferente, ya que la mousse se elabora en el horno, para que suba y cocine. La nuestra también, pero al baño María. Un entrante muy delicado y sabroso.
Ingredientes
500 gr. de espárragos verdes.
60 gr. de mantequilla.
3 huevos.
20 gr. de queso parmesano rallado.
Para la salsa bechamel:
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
200 ml. de leche.
sal.
pimienta blanca molida.
nuez moscada.
Elaboración
Picaremos finamente los espárragos y los escaldaremos en una cacerola con agua y sal, durante 3 minutos.
Una vez fríos, los rehogaremos en una sartén con mantequilla, reservándolos.
Elaboraremos la salsa bechamel, fundiendo la mantequilla y mezclándola con la harina, removiéndolo con una cuchara de madera, agregando la leche, sin dejar de remover y sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espese la retiraremos del fuego.
Incorporaremos a la bechamel el queso rallado, los espárragos y las 3 yemas de huevo, mezclándolos bien.
Aparte batiremos las claras a punto de nieve y las mezclaremos delicadamente, de forma envolvente con la elaboración anterior.
Rellenaremos flaneras individuales con esta preparación y las coceremos al baño María en el horno precalentado a 180ºC. durante 25 minutos.
La s decoraremos con una lámina de queso parmesano.