Bonita manera de presentar unas hortalizas bien cocinadas. Podemos emplearla para acompañar, carnes y pescados, o simplemente como primer plato.
Ingredientes
800 gr. de calabacines.
400 gr. de pimientos verdes.
100 gr. de pimento rojo.
200 gr. de cebolla.
aceite de oliva.
1/2 kg. de tomates maduros.
10 gr. de sal.
10 gr. de azúcar.
cebollino.
Elaboración
Lavaremos y secaremos todas las verduras.
Cortaremos en brunoise (daditos pequeños), el calabacín, los pimientos y la cebolla.
Calentaremos una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, donde rehogaremos toda la verdura, unos 20 minutos.
Pelaremos y rallaremos el tomate y lo freiremos en una sartén con aceite de oliva, sazonándolo con sal y azúcar.
Incorporaremos las verduras al sofrito de tomate, mezclándolas bien, dejándolas cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos más.
Para hacer el plato más vistoso, rellenaremos unos aros redondos con el pisto, desmoldeándolos sobre los platos y decorándolos con unas hojas de cebollino.