Un postre muy refrescante y con mucho sabor de fruta ex ótica, que elaboraremos en dos fases. La primera elaborando el kiwi batido con el jarabe y una vez haya cuajado en el congelador lo mezclaremos con las claras montadas a punto de nieve.
Ingredientes
Para 4 personas
4 kiwis
4 claras de huevo
gotas de colorante alimenticio verde
1 limón (su zumo)
Para el jarabe de azúcar:
200 ml. de agua mineral
1 cucharada sopera de azúcar
Para el almíbar:
1/2 taza de agua mineral
400 gr. de azúcar
Elaboración
Pelaremos los kiwis y cortaremos de la parte del centro 8 rodajas.
Pasaremos el resto de la fruta por la licuadora, junto con el zumo del limón, añadiéndolo al jarabe, que hemos hecho con el agua y el azúcar, en un cazo al fuego, dejándolo hervir, unos 5 minutos, agregando unas gotas de colorante alimentario verde.
Lo pasaremos por el colador y en cuanto esté fría, la reservaremos en el congelador.
Mientras tanto, prepararemos el merengue.
Batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar y una gota de limón.
Prepararemos un almíbar con el agua y el azúcar.
En cuanto estén listas las claras montadas, añadiremos el almíbar, siguiendo batiendo, hasta que se enfríe.
Cuando el helado esté casi cuajado, lo mezclaremos con el merengue, dejándolo en la nevera, durante unas 5 horas.
Servirla en copas, adornando cada copa con unas rodajas de kiwi.