Estos guisos, podemos encontrarlos en muchos pueblos de montaña, donde encontramos mucha carne caballar. Por ejemplo en el Valle de Arán, en muchos de sus excelentes restaurantes.
Ingredientes
800 gr. de carne de potro para estofar.
2 cebollas
2 patatas grandes.
2 zanahorias.
1 vaso de vino blanco seco.
agua mineral.
1 vaso de guisantes congelados.
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 clavo de aroma
pimienta negra molida
harina.
sal.
aceite de oliva
Elaboración
Enharinaremos la carne y la pasaremos por la sartén con aceite bien caliente, para que se selle y se dore. La freiremos con pocos trozos cada vez, para que no se enfríe el aceite, reservándola en un plato aparte.
Pelaremos y cortaremos las cebollas, las patatas y las zanahorias en trozos gruesos.
Las sofreiremos en una olla express o en una cazuela, con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Primero rehogaremos la cebolla.
Cuando coja color, agregaremos el clavo de aroma, la pimienta negra y las hojas de laurel.
Verteremos el vaso de vino blanco, agregaremos las patatas, las zanahorias, y la carne que teníamos reservada, junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
Añadiremos agua mineral, hasta que nos cubra ligeramente los ingredientes de la olla y 1 vaso de guisantes congelados.
Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer, aproximadamente unos 15 minutos a partir de que empiece a soplar el vapor. Si lo hacemos en una cazuela emplearemos el triple de tiempo.
Probaremos si esta bien cocida la carne, rectificando de sabor y de sal, si fuese necesario.
Si el caldo ha quedado demasiado claro, sacaremos un par de trozos de patatas, las aplastaremos con un tenedor y las diluiremos en la salsa.
Lo dejaremos reposar un poco y lo serviremos bien caliente.