Una excelente manera de preparar unos mariscos con una buena salsa hecha con tomate, cebolla, puerro e hinojo, sabrosa y con mucho aroma.
Ingredientes
Para 4 personas
8 cigalas medianas.
16 gambas.
12 mejillones.
100 gr. de tomate triturado.
50 gr. de hinojo.
1 cebolla mediana.
1 puerro (solo la parte blanca).
1 copa de vermut blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las cigalas y las gambas.
Coceremos las cáscaras en un cazo con 1 vaso de agua mineral con sal. Lo colaremos y reservaremos.
Abriremos los mejillones, en un cazo al fuego, hasta que se abran, colaremos el caldo y los reservaremos por separado, retirando las valvas a los mejillones.
Derretiremos la mantequilla en una cazuela al fuego, añadiendo la cebolla picada, el puerro picado (solo la parte blanca), el hinojo picado y el tomate triturado. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
Incorporaremos el caldo reservado de los mariscos y el vermut, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Pasaremos la salsa por un chino, volviéndola a poner en la cazuela, añadiendo los mariscos, y dejándolos cocer, 2 minutos más, para que se mezclen los sabores.
Podemos acompañarlos con pasta cocida.